Licor de cerezas casero (Cherry)
El licor de cereza casero es delicioso y fácil de preparar. Normalmente para hacer este aromático licor se añaden también hojas del cerezo ya que le dan más sabor y cuerpo.
En Apulia (Italia), le añaden también vino tinto (Ej: Primitivo di Manduria), dándole a este licor un sabor menos intenso y más dulce.
Sin embargo, la receta del licor de cerezas que proponemos hoy en Tierra y Cocina, es mucho más sencilla y se elabora sólo con la fruta.
Es un licor casero de cerezas muy aromático, ideal para servir al final de una comida como digestivo.
Antes de comenzar con la receta, te invito a ver este video donde te explico de manera sencilla paso por paso.
Ingredientes: (Para un litro y medio de licor)
– 500 g de cerezas sin hueso
– 500 ml de alcohol de 95 grados (se pude utilizar vodka o aguardiente de alta calidad, lo importante es que tenga un volumen alcohólico igual o superior a 40%)
– 300 g de azúcar (se puede agregar menos azúcar si se desea menos dulce)
– 500 ml de agua ( o vino tinto dulce, si se desea hacer la versión de la Apulia)
– Vainilla (opcional) (la vainilla se añade junto a las cerezas en la maceración)
Preparación del licor de cerezas:
1-Primeramente lavamos muy bien las cerezas y le quitamos el hueso.
2- Colocamos las cerezas en un frasco de vidrio grande. Cubrimos las mismas con el alcohol que tengamos a disposición asegurándonos de que todas las cerezas estén completamente sumergidas. Cubrimos con una tela o gasa y tapamos herméticamente nuestro recipiente. Dejamos macerado de 15 a 20 días, procurando agitar o remover el contenido com una cuchara de madera de vez en cuando.
3- Pasado el tiempo de maceración es tiempo de preparar el jarabe. En una olla, calentamos el agua y el azúcar a fuego medio. Revolvemos constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo, creando un jarabe. Deja que se enfríe por completo.
Nota: Es en este punto donde si se desea se puede sustituir o añadir el vino tinto. El proceso de elaboración puede variar, pero comúnmente se elabora un licor base, con cerezas y alcohol, al que luego se le añade el jarabe de azúcar (250 ml de agua y 100 g de azúcar) y el vino (250 ml de vino tinto). Algunas recetas incluso hierven el vino con el azúcar para crear un jarabe antes de mezclarlo con la infusión de cerezas.
4- Una vez frío, mezclamos el jarabe con la maceración. Luego embotellamos en botellas de vidrio limpias y cerramos herméticamente. Dejamos reposar unos 10 días en el refrigerador antes de consumir para que se asienten los sabores (cuanto más tiempo repose, mejor será el sabor).
Disfruta de este licor de cerezas casero en buena compañía y déjate sorprender por su calidad y sabor único. ¡Salud!
