Ragú
El ragú es una salsa italiana tradicional elaborada a base de carne cocinada lentamente junto con un sofrito de verduras (cebolla, apio y zanahoria). Su nombre proviene del francés ragoût, que indica un guiso sustancioso.
La clave del ragú es la cocción larga, que permite que los sabores se integren y la carne se ablande, transformándose en una salsa densa, aromática y profunda.
Aunque hoy se asocia a la pasta, originalmente el ragú era un plato de carne estofada que se servía como segundo plato. Con los años, cada región italiana desarrolló su propia interpretación.
Ingredientes para el ragú:
– 40 g de mantequilla
– 50 ml de aceite de oliva
– 1 cebolla mediana
– 1 bastón de apio
– 1 zanahoria grande
– 500 g de carne molida
– sal al gusto
– pimienta negra al gusto
– 200 ml de vino tinto
– 250 ml de salsa de tomate
– un vaso de caldo o de agua
Preparación
1- Primeramente en una olla añadimos la mantequilla junto al aceite de oliva.
2- Cortamos la zanahoria, el apio y la cebolla en trocitos. Luego sofreímos por unos minutos.
3- En este punto agregamos los 500 g de carne molida mixta o la carne de tu preferencia y cocinamos por 5 minutos.
4- Luego añadimos sal, pimienta negra al gusto y los 200 ml de vino tinto. Mezclamos y luego agregamos la salsa de tomate y el agua o el caldo. Cubrimos y dejamos cocinar de 2 a 3 horas.
5- Pasado el tiempo este sería el resultado.
Puedes acompañar este fantástico ragú con lo que más te guste.
Comparación entre tipos de Ragú
A continuación, diferencias claras entre algunas de las variantes más conocidas:
1. Ragú alla Bolognese (Bolognia)
El más famoso internacionalmente, el cual está conformada por:
– Carne picada de res + panceta.
– Sofrito clásico (cebolla, apio, zanahoria).
– Muy poco tomate; no es una salsa roja.
– Uso característico de leche para suavizar la acidez y aportar cremosidad.
– Cocción lenta de al menos 2–3 horas.
– Consistencia espesa, más “seca” que otros ragú.
Tradicionalmente se sirve con tagliatelle o se usa para lasaña.
2. Ragú Napolitano (Nápoles)
Uno de los ragú más antiguos y ceremoniales del sur de Italia.
– No se hace con carne picada, sino con trozos grandes de carne (braciola, costillas, lacerto).
– Mucho tomate: es una salsa roja intensa.
– La carne se cocina durante horas, y se separa de la salsa al final. (La salsa se usa para la pasta y la carne se sirve como segundo plato.)
Puede contener vino tinto, albahaca, a veces pasas o piñones (en variantes tradicionales).
3. Ragú alla Romana (Roma)
Menos conocido fuera de Italia, pero muy popular en el Lacio.
– Carne picada de res o mezcla de res y cerdo.
– Sofrito clásico.
– Uso moderado de tomate, más que en el bolognese pero menos que en el napolitano.
– Suele incluir vino tinto.
– A menudo se aromatiza con hierbas como la mejorana o el laurel.
– Textura intermedia: ni tan seca como la boloñesa, ni tan líquida como la napolitana.
