Orecchiette caseras: Un viaje culinario a Puglia (Italia)
Las orecchiette, esas pequeñas «orejitas»(en español) de pasta originarias de Puglia, Italia, son una delicia que puedes preparar en casa con solo unos pocos ingredientes. Su textura rugosa y su forma cóncava las hacen perfectas para atrapar salsas densas y sabrosas.
Esta receta te guiará paso a paso en la elaboración de orecchiette caseras, desde la mezcla de la sémola y el agua hasta la creación de la forma característica con tus dedos. No se necesita ningún equipo especial, solo un poco de paciencia y amor por la cocina italiana.
Cada orecchietta tiene unos 2 cm de tamaño, el aspecto de una pequeña cúpula blanca más fina por el centro que los bordes, y una superficie rugosa. Sin más, comencemos.
Ingredientes de Orecchiette caseras:
– 400 g de sémola. (harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales)
– 200 ml de agua tibia.
– un pizco de sal.
(Nota: La cantidad de agua a incorporar siempre será la mitad de la cantidad de sémola. Utilizamos 400 gramos de sémola ya que es una receta para cuatro personas.)
Preparación:
1- El primer paso es tener todos los ingredientes listos para la posterior preparación. Para obtener el agua tibia justa para nuestra preparación, solo se debe tener el agua alrededor de un minuto a fuego medio alto y listo.
2- El próximo paso es pasar nuestra sémola a la mesa y crear la forma de una fuente.
3- El tercer paso es incorporar el agua poco a poco e ir integrando con las manos hasta que se forme una masa compacta y elástica. (Agregar el pizco de sal con la primera incorporación de agua).
4- Una vez tengamos nuestra masa, la dejamos reposar por unos 10 minutos para luego comenzar con la creación de las orecchiette. Preparar una bandeja cubierta de una tela para dejar secar nuestras orejitas una vez terminadas.
5- Pasado el tiempo comenzamos con la creación de nuestras orecchiette. Dividimos la masa en cuatro partes para facilitar la elaboración. Una foto dice más que mil palabras así que muestro a través de imágenes el proceso de creación.
6- De esta forma se continuaría hasta terminar toda la masa. Puede que al principio parezca un poco complicado pero todo es cuestión de práctica y el resultado será muy satisfactorio.
