Receta Tradicional de la Focaccia Barese paso a paso
La focaccia es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. En nuestros días la Focaccia Barese es uno de los platos más conocidos en Italia principalmente en la región pugliese.
En el corazón de la soleada Puglia, donde el mar Adriático se abraza con la tierra, nace un manjar irresistible: la Focaccia. Más que un simple pan, es un tesoro culinario que guarda en su interior la esencia de la región.
Antes de hablar un poco más sobre este fantástico plato y comenzar con la receta, te invito a ver este video donde te explico de manera sencilla paso por paso.
Su historia se remonta a la época romana, cuando era un alimento humilde para los trabajadores del campo. Con el paso del tiempo, se ha convertido en un símbolo de identidad para los habitantes de Bari y Puglia, presente en fiestas, reuniones familiares y como un delicioso acompañante en cualquier ocasión.
Este tipo de focaccia se distingue por su textura única. Una corteza dorada y crujiente da paso a una masa suave y esponjosa, con un toque irresistiblemente húmedo. Su aroma a aceite de oliva extra virgen, mezclado con el perfume del orégano y las aceitunas de la región, despierta el apetito al instante.
La Focaccia Barese es una tradición viva que se transmite de generación en generación. En las calles de Bari, el aroma a focaccia recién horneada invade las panaderías, invitando a los locales y visitantes a disfrutar de esta fantástica receta.
Ingredientes: (Cantidad para 2 unidades de focaccia)
– 350 g de harina de trigo tierno tipo «0»
– 250 g de sémola de trigo duro.
– 290 ml de agua
– 12-13 g de levadura fresca o prensada
– 5 g de azúcar
– 150 g de papa, hervida y aplastada (aproximadamente 1 papa grande o 2 pequeñas)
– 10 g de sal (aproximadamente una cucharada grande de sal)
– 800 g de tomates cherry
– Orégano al gusto
– Aceitunas
– Aceite de oliva (abundante)
Preparación de nuestra Focaccia Barese:
1- El primer paso es tener todos los ingredientes listos para que la preparación sea mucho más fácil.
2- Ya con todo listo, comenzaremos desintegrando la levadura con un poco de agua, (alrededor de 30 ml). Luego incorporamos los 5 g de azúcar e integramos bien.
3- El próximo paso es incorporar la harina, la sémola, la levadura que desintegramos anteriormente, 200 ml de agua y la papa o patata aplastada en un recipiente o bol. Luego integramos todo con un tenedor o cuchara y posteriormente comenzamos a trabajar con las manos, siempre dentro del mismo recipiente.
4- Mientras estamos trabajando nuestra masa, precalentamos los 60 ml de agua restantes (30 segundos a fuego medio-alto), incorporamos a nuestra masa junto con los 10 g de sal y continuamos a trabajar por 5 minutos aproximadamente. La masa al principio será un poco pegajosa, pero es completamente normal ya que pasados 5 minutos trabajando nuestra masa debemos añadirle 2 cucharadas grandes de aceite de oliva y continuamos a elaborar por otros 2 minutos.
En este punto la masa ya no será más pegajosa y se convertirá en una masa muy suave y elástica. (es importante que la masa se sienta flexible y ligeramente aceitosa, por lo que recomendamos añadirle otra cucharada de aceite si no sentimos de esta forma la masa).
5- Luego preparamos una bandeja de horno con dos cucharadas grandes de aceite. Tomamos nuestra masa y la dividimos en dos partes para luego incorporarlas a la bandeja ya previamente preparada. Luego dejamos levitar por un período aproximado entre una hora y media y dos horas.
6- Pasado el tiempo nuestras masas deberán haber duplicado su tamaño y entonces estaremos listos para preparar las focaccia. Incorporamos cada una de las masas en bandejas diferentes y utilizando nuestras manos, fundamentalmente la punta de nuestros dedos, la extendemos por toda la bandeja dejando los dedos marcados.
7- El próximo paso es añadir los tomates. Simplemente los cortamos a mitad con un cuchillo o con nuestras manos y los aplastamos un poco sobre la superficie. Luego colocamos las aceitunas dispersas por toda la bandeja (siempre haciendo un poquito de presión para que quede un poco dentro de la masa). Añadimos abundante aceite de oliva sobre la superficie, alrededor de 4 a 5 cucharadas grandes por bandeja. Por último añadimos el orégano a nuestro gusto.
8- Como último paso precalentamos el horno estático de 5 a 10 minutos a la máxima temperatura (en nuestro caso a 240 grados). Pasados los 5 minutos podemos meter nuestras bandejas al horno por un tiempo aproximado entre 25 y 30 minutos. Pasado el tiempo nuestra Focaccia barese estará lista para ser degustado.
(Nota: Importante intercambiar las bandejas de posición para una cocción más uniforme en caso que se decida hornear ambas al mismo tiempo).
